為了營造喝咖啡的環境，雖然在金山街的街上，仍然利用街角人行道的有限空間，以及室內作綠植栽的美化，並以大片玻璃牆增加室內的採光，讓客人能有一個可以坐下來歇息的優質空間。這就是MORE CAFÉ設立的主要目的。
MORE CAFÉ是2012年11月成立於苗栗，是老闆在母親從職場退休之後，為了讓母親之前在休閒農場的10幾年經歷不至於就此中斷，自己也喜歡咖啡，以是成立MORE CAFÉ，白天由父母親照顧，自己在晚上從事十幾年的服務業下班之後，在接手經營，是屬於社區型的咖啡館。
在苗栗經營快兩年時，有了拓店的想法，適逢姐姐就在金山街隔鄰的竹科上班，認為可以發展，2014年10月新竹金山店開幕，產品有咖啡系列、特色咖啡系列、熱巧克力系列、其他飲品系列及點心等。MORE CAFÉ新竹金山店范店長表示，MORE CAFÉ以專業咖啡為出發點，在研發方面非常活躍，充滿能量之外，用料的選擇也很用心，例如法國的鹽之花、純手工的黑糖、歐洲進口的花草茶、諾曼地的奶油、在世界比賽中得奬師傅的貝果等。
也因為專業的定位，以及研發的活力，MORE CAFÉ有很多在別的地方喝不到的特色咖啡，例如黑糖拿鐵、焦糖盬花拿鐵、西西里冰咖啡等，最近有一支咖啡正確認中，或許今夏會推出。以西西里冰咖啡為例，是在冰咖啡中加入新鮮檸檬汁，有檸檬的口感又有咖啡的香氣，大概有很多人還沒品嘗過，當然不易體會那一種感覺。在習慣於一般的咖啡之後，想要有一點不一樣，這裡值得嘗試。（攝影／蔡聰挺）
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